CACIOTTONE DI NORCIA
INIZIATO L’ITER PER IL RICONOSCIMENTO DELL’I.G.P
L’Associazione Caciottone di Norcia, dopo una lunga fase preliminare di studio e realizzazione del disciplinare di produzione dello storico formaggio, su iniziativa del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, ha visto riconosciuto l’ingente sforzo con la pubblicazione dello stesso nella Gazzetta Ufficiale della Repubblica Italiana n. 170 di Sabato, 17 Luglio 2021.
Con questo importante atto, il ministero competente – sentito il parere della Regione Umbria – ha dato formalmente inizio all’iter procedurale per l’ottenimento del riconoscimento della denominazione d’origine protetta (I.G.P.) per il Caciottone di Norcia.
“Un plauso particolare a tutte le persone, enti, associazioni di categoria, e ai produttori che hanno collaborato all’importante fase preliminare che ha permesso tutto questo; con la consapevolezza che, finito l’iter burocratico previsto dal regolamento comunitario, si potrà brindare tutti insieme per all’agognato traguardo raggiunto.” Questa la nota dell’associazione promotrice.
Il Caciottone di Norcia
Il Caciottone di Norcia senza dubbio è il formaggio che rappresenta più di tutti questo territorio di inestimabile valenza ambientale, scrigno di tradizioni e culture locali: la Valnerina. Un territorio che esprime tutte le peculiarità e caratterizzazioni dell’ambiente montano tipico della dorsale Appenninica, unico nel suo genere per la intrinseca ricchezza di biodiversità.
Ed è proprio in questo territorio, oltremodo generoso, che abbondanti pascoli permettono di ottenere latte di qualità elevata in cui è possibile percepire gli aromi conferiti dalla diversità delle erbe foraggere.
Le fasi di preparazione
La storia
E’ in questi luoghi che l’opera sapiente e laboriosa dell’uomo ha saputo sfruttare al meglio le asprità del territorio sviluppando attività antiche come la pastorizia e l’arte casearia di produrre il “caciu“, così veniva chiamato il formaggio, tramandando questo sapere di generazione in generazione. Ancora oggi, sebbene la modernizzazione abbia impresso sostanziali cambiamenti, gli antichi saperi gelosamente custoditi si traducono in prodotti la cui tipicità è rimasta immutata rispetto al passato.
